Les champignons sont un raffinement très prisé des romains. Ils cuisinent les girolles (fungi farnei), les cèpes (suili), les morilles (morum) appelées ainsi pour leur ressemblance avec les mûres, les coulemelles...

Les truffes noires, blanches ou musquées sont connues et bien sûr, l'oronge, amanite impériale ou amanite des césars dont Néron dit "qu'on en fit le ragoût des dieux". Crus, grillés ou bouillis, les champignons sont accompagnés de sauces piquantes et relevées.

Pot de 200 g : Agarics champêtres, vin, miel, huile d'olive, sauce poisson, coriandre, poivre, sel.

Là encore, le mariage du miel et du poivre déroute nos habitudes culinaires et c'est une vraie découverte de les déguster froids en hors d'œuvre ou chauds en garniture de viandes ou gibiers.