Concicla Columellæ

Columelle (I er siècle) nous a transmis cette recette d'olives cueillies bien mûres et broyées sans en casser les noyaux. Le tourteau obtenu (samsa ou sampsa en latin) est humidifié d'huile d'olive parfumée aux épices.

Elle s'apparente à la tapenade actuelle qui était à l'origine une purée de câpres (tapeno en provençal) dans laquelle on prit l'habitude d'introduire de la pâte d'olives vers la fin du XIXème siècle.

Appréciée surtout sur toasts, cette concassée d'olives peut également parfumer une sauce de salade ou servir de farce aromatique à un poisson rôti ou grillé.

Pot de 190 g : Brisures d'olives noires, huile d'olive, cumin, fenouil, carvi, anis.