Caton(IIème siecle av.J.C) faisait l'épityrum (l'après fromage) avec des olives à différents stades de maturité. Dans sa concassée, il rajoutait plusieurs plantes ciselées dont l'une : la "rue" réputée abortive est aujourd'hui réglementée.
Le miel et le vinaigre permettaient de conserver les aliments dans les amphores. La sauce de poisson, le "garum" dans sa petite fiole "l'urcéus", était toujours présente à table comme une salière. Cette macération très salée apportait du goût aux aliments, des protéines et minéraux.
Pot de 190 g : Olives vertes, huile d'olive, vinaigre de miel, céleri, sauce poisson, miel, menthe, origan, coriandre, poivre.
Ce mélange subtil d'olives vertes se déguste sur toasts en apéritf; il peut agrémenter une sauce de salade et peut donner une touche d'originalité à un poisson grillé ou passé au four.
"Dans un voyage, le plus long est de franchir le seuil " Varron 60 ap. J.C.