En 1552, Nostradamus décrit avec minutie l'art de rôtir préalablement les amandes du pin parasol. Mais déjà, dans la Rome antique on fait grande consommation de pignons (le Pinocchio des italiens) pour décorer les plats et comme friandises.

Pline l'ancien les utilisait cuits au miel pour lutter contre la toux. Dans les cinq cent recettes qu'il nous a laissées, Gavius Apicius (1er ap.J.C.), célèbre cuisinier de l' empereur Tibère, avait élaboré celle-ci pour accompagner les petits oiseaux.